การเชือดและเชือดสุกรในประเทศไม่ใช่เรื่องง่าย และต้องใช้ทักษะและความคล่องแคล่วบางอย่าง จุดสำคัญในกระบวนการนี้คือเลือดออกจากมาสคาร่า การขาดเลือดช่วยเพิ่มการนำเสนอและรสชาติของเนื้อสัตว์
โรงฆ่าหมู
สำหรับผู้ที่เลี้ยงสุกรในลานบ้าน ไม่จำเป็นต้องรู้วิธีตัดหมู บ่อยครั้งที่หมูถูกฆ่าโดยการตัดคอ บางครั้งพวกเขาฆ่าด้วยมีดในหัวใจ - ในกรณีนี้คุณต้องตัดหลอดเลือดแดง carotid และหลอดเลือดดำคอทันทีเพื่อให้เลือดไหลออก จากนั้นซากจะถูกวางไว้บนโต๊ะหรือแขวนและขนแปรงจะร้องเพลง ทำได้โดยใช้เครื่องเป่าลมหรือแก๊สโดยเชื่อมต่อไฟฉายเข้ากับกระบอกสูบ ในขณะที่ขนแปรงไหม้ ก็จะถูกขูดออกด้วยมีด
เมื่อทำตามขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว ซากจะ "ดำคล้ำ" - ผิวไหม้เกรียมจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม คลุมหมูด้วยเศษผ้าที่แช่ในน้ำอุ่นสักสองสามนาทีเพื่อให้ชั้นที่ดำคล้ำ พวกเขาขูดและล้างซากสีขาว ล้างหัวและขาให้สะอาด
บางครั้งจำเป็นต้องเอาผิวหนังออก มีการทำแผลรอบศีรษะ ผิวหนังบริเวณใกล้อวัยวะเพศถูกตัดออก พวกเขาเริ่มลอกผิวหนังจากขาหลังไปทางศีรษะ ใช้มือข้างหนึ่งดึงผิวหนัง และแยกมันออกจากเบคอนด้วยมีดด้วยมืออีกข้างอย่างระมัดระวัง หลังจากแกะหนังด้านหนึ่งออกแล้ว หมูก็พลิกกลับด้าน ผิวที่ลอกออกจะโรยด้วยเกลือหยาบ ม้วนขึ้นด้วยขนแปรง และทิ้งไว้ให้เกลือ
วิธีเชือดหมู
หลังจากแปรรูปหนังเสร็จแล้ว ก็เริ่มทำการแล่เนื้อสุกร ซากถูกพลิกกลับโดยยึดไว้เพื่อไม่ให้ตก: ศีรษะ, ขาจะถูกลบออกตามข้อเข่า, เยื่อบุช่องท้องถูกตัดออกและหลังจากตัดกระดูกสันอก, อวัยวะภายในจะถูกลบออก: ท้อง, ตับ, ลำไส้ ทำอย่างระมัดระวังโดยพยายามอย่าให้ลำไส้ฉีกขาด
ตามอวัยวะภายใน พวกเขาเอาไขมันภายใน แยกไต ใส่ทุกอย่างในจานสะอาด ไดอะแฟรมถูกตัดออกด้วยหัวใจและปอด ถุงน้ำดีจะถูกลบออกจากตับแผลจะทำในหัวใจล้างออกจากเลือด Leaver ถูกระงับเพื่อระบายเลือด เนื้อหาจะถูกปล่อยออกมาจากลำไส้ใหญ่และลำไส้เล็กทำความสะอาดและล้าง - ใช้สำหรับทำไส้กรอกโฮมเมด
นอกจากนี้ไขมันใต้ผิวหนังจะถูกลบออกโดยการตัดออกด้วยเข็มขัด มันแบ่งออกเป็นไขมัน - ชั้นใต้ผิวหนังหนาแน่นหนามากกว่า 2 ซม. และไขมัน - ชั้นไขมันบางหนาไม่เกิน 1.5 ซม. ซากถูกตัดเป็นส่วน ๆ ตามลำดับ - ขั้นแรกให้ตัดตามแนวกระดูกสันหลังแล้วแบ่งตามรูปแบบ:
- ขาแยกจากกันโดยข้อต่อ (ใบไหล่และแฮม)
- หน้าอก;
- คอ;
- เนื้อซี่โครง
ช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์ตัดซากตามข้อต่อและกระดูกสันหลังด้วยมีดเท่านั้นโดยไม่มีขวาน
ในฤดูหนาวเนื้อจะถูกเก็บไว้ในชิ้นใหญ่แขวนไว้บนตะขอ สำหรับการจัดเก็บในตู้เย็นจะทำการแยกส่วน - แยกเนื้อออกจากกระดูก ที่กระดูกสะบักเส้นเอ็นถูกตัดออกเยื่อกระดาษถูกตัดออกและชิ้นส่วนนั้นแบ่งออกเป็นกระดูกต้นแขนและกระดูกไหล่ เนื้อถูกตัดจากคอเป็นชั้น ๆ กระดูกถูกแบ่งตามกระดูกสันหลังเนื้อจะถูกลบออกจากซี่โครงซี่โครงถูกสับ เยื่อกระดาษถูกตัดออกจากเนื้อซี่โครงตามแนวกระดูกสันหลัง
หมูแบ่งออกเป็นประเภทที่หนึ่งและสอง ส่วนที่สองประกอบด้วย: ปลายแขน (ก้าน), ถังที่มีการตัดคอ, ก้าน, ซากที่เหลือ - เกรดแรก กล้ามเนื้อส่วนบนของร่างกายหมูทำงานน้อยลงในช่วงชีวิต ดังนั้นเนื้อจากสะบักและคอจึงถือว่านุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด และใช้สำหรับสับหรือหมูต้ม